Bramvia — Business Central Experts
Lo que exige un matadero, una sala de despiece o un elaborador cárnico de su ERP —peso variable, despiece con rendimiento, lotes y caducidad, etiquetado— y cómo lo resuelve Business Central. Con la Ley de desperdicio alimentario exigible desde abril de 2026, el DeCA y los envases en el mismo horizonte.
Respuesta corta: una empresa cárnica —matadero, sala de despiece o elaborador de embutidos y preparados— necesita de su ERP cinco cosas que un sistema genérico no da bien: peso variable (vendes piezas pero facturas kilos, y cada caja pesa distinto), despiece (una canal entra y salen decenas de piezas, cada una con su rendimiento y su coste), trazabilidad por lote y caducidad del animal o la canal al cliente, etiquetado con peso, lote y caducidad, y control de mermas. Business Central cubre de serie los lotes, las caducidades, la preparación por fecha de caducidad (FEFO), el multialmacén, los precios por cliente y la planificación; el peso variable y el despiece se resuelven con una app vertical o una extensión acotada. Lo sabemos porque trabajamos con varias empresas cárnicas. Y el calendario aprieta: la Ley 1/2025 de desperdicio alimentario es exigible desde abril de 2026, el DeCA electrónico desde el 5 de octubre, y la factura electrónica y Verifactu llegan en 2027.
¿Te suena?
- Facturas por kilos, pero el sistema solo entiende unidades, y el peso real de cada caja se apunta a mano o en otro programa.
- Nadie sabe con precisión qué rendimiento dio el despiece de la semana pasada ni cuánto cuesta de verdad cada pieza.
- Una retirada de producto sería una tarde entera cruzando albaranes en papel con hojas de Excel.
- La merma aparece a fin de mes como una diferencia de inventario, sin motivo ni responsable.
- Te han pedido un plan de prevención del desperdicio alimentario y no tienes datos con los que hacerlo.
Si te has reconocido en dos o más, este artículo es para ti. Al final te contamos cómo lo resolvemos.
El día a día de una cárnica
- Entradas por animal o por canal, con su identificación y su peso, que determinan el lote de todo lo que sale después.
- Despiece diario: una canal se convierte en lomos, jamones, paletas, costillas, recortes y subproductos. El coste de la canal se reparte entre piezas que valen muy distinto.
- Peso variable en todo el ciclo: se pide en cajas o piezas, se pesa al preparar, se factura por kilos. El sobrepeso regalado en cada caja es margen que se va.
- Caducidades cortas y clientes que exigen la vida útil restante mínima: la preparación tiene que salir por fecha de caducidad, no por orden de entrada.
- Clientes muy distintos: gran distribución con sus plataformas y pedidos por EDI, carnicerías y hostelería con pedidos diarios por teléfono o WhatsApp, industria con contratos.
- Márgenes estrechos que dependen del rendimiento y del precio de la materia prima de cada semana.
Lo que exige el ERP, y cómo lo hace Business Central
| Necesidad | Cómo se resuelve |
|---|---|
| Lotes, caducidades, FEFO | Seguimiento de lotes del estándar con fecha de caducidad y preparación por caducidad |
| Trazabilidad hacia delante y hacia atrás | Página de seguimiento de lotes del estándar: de la canal al cliente y del cliente a la canal, en minutos |
| Peso variable (unidades y kilos) | App vertical de AppSource o extensión acotada: doble unidad en pedidos, preparación, albarán y factura |
| Despiece con rendimiento | Extensión o app vertical: una entrada y varias salidas con reparto de coste por valor de mercado o por kilos |
| Etiquetas con peso, lote y caducidad | Integración con báscula e impresora de etiquetas; formato GS1-128 cuando lo pide el cliente |
| Pedidos por email o WhatsApp | Agente de Pedidos de Venta: interpreta el pedido y lo propone para confirmar |
| Mermas con motivo | Ajustes de inventario con códigos de motivo; informe por producto, lote y causa |
| Calidad y bloqueos de lote | Gestión de calidad nativa: inspecciones y lotes retenidos hasta liberarse |
| Margen por cliente y pieza | Power BI incluido y rentabilidad real por cliente |
Los números
La industria cárnica es el primer subsector de la alimentación en España: cerró 2025 con una cifra de negocio de 44.072 millones de euros, un 4,6 % más que el año anterior, y más de 12.000 millones en exportaciones, según el Informe Económico de FIAB. Solo en 2025 invirtió 1.468 millones en trazabilidad, tecnología, digitalización, IA, modernización de instalaciones y capacidad, según ANICE. Es un sector que invierte mucho y compite con márgenes finos, y ahí es donde el ERP se nota.
El ejemplo lo pone en euros. Una sala que despieza 40.000 kg de canal a la semana y vende las piezas a 4,50 €/kg de media mueve 2,08 millones de kilos al año. Cada punto de rendimiento que se pierde son 20.800 kg que no se venden: 93.600 € al año. Medio punto, 46.800 €. Es un ejemplo ilustrativo; con tus kilos y tus precios la cifra cambia, pero el orden de magnitud suele sorprender. Medido por lote, turno y proveedor de ganado, deja de ser invisible.
Los tres puntos donde se pierde dinero
1. El rendimiento del despiece. Un punto de rendimiento en una sala que despieza a diario es mucho dinero al año. Si el sistema registra entrada y salidas del despiece, el rendimiento por lote, por turno y por proveedor de ganado deja de ser una intuición.
2. El sobrepeso regalado. Cajas de "5 kilos" que pesan 5,2. Con el peso real capturado en la preparación y facturado, el regalo desaparece o, por lo menos, se ve.
3. La merma sin motivo. Producto caducado, roto o devuelto que se ajusta a fin de mes sin explicación. Con motivo y lote en cada ajuste, sabes dónde se pierde y puedes demostrar qué haces con los excedentes.
Si llega una alerta sanitaria, el lote de cada pieza lleva hasta la canal de origen y hasta el cliente que la recibió. Pruébalo:
Cumplimiento con fecha
- Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario: las obligaciones para la industria alimentaria son exigibles desde abril de 2026. Hay que tener un plan de prevención, aplicar la jerarquía (prevenir, donar, alimentación animal, subproductos), formalizar acuerdos de donación y medir. Las sanciones más graves llegan a 500.000 €. Sin mermas registradas con motivo, el plan se hace a ojo.
- DeCA electrónico desde el 5 de octubre de 2026 en el transporte de mercancías por carretera que contratas, también si contratas tú el camión. Nuestra app lo genera desde el albarán.
- Reglamento europeo de envases (PPWR), aplicable desde el 12 de agosto de 2026, y el impuesto al plástico: si envasas, necesitas los datos de envase por artículo.
- Verifactu en 2027 y la factura electrónica B2B en 2027-2028.
De dónde vienen las cárnicas que migran
El perfil se repite en los grandes núcleos cárnicos —Osona y Lleida, Aragón, Murcia, Guijuelo en Salamanca o la sierra de Huelva— y en elaboradores de toda España. Vienen de software sectorial instalado en un servidor propio que ya nadie actualiza, de Navision antiguos con años de personalizaciones de despiece, y de Sage o a3 con la báscula y el peso variable resueltos fuera. Para una cárnica de 15-50 usuarios, el proyecto suele estar entre 20.000 y 60.000 € según procesos e integraciones (cómo se calcula), más la app vertical si se elige, y licencias desde 69,30 € por usuario al mes; Premium solo si fabricas elaborados con órdenes de producción.
Lo que también tiene que cubrir: ganado, etiquetado, curados y SANDACH
En la demo de arriba, la pestaña «Toda la cadena» recorre las 11 etapas de una cárnica y «Las 12 claves» marca qué trae Business Central de serie y qué necesita una extensión. Además del peso variable, el despiece y la trazabilidad, un ERP para cárnicas tiene que cubrir esto:
- Compra de ganado y liquidaciones. Entrada de lotes de animales, peso vivo y peso canal, clasificación SEUROP (con el porcentaje de magro en porcino), decomisos del veterinario oficial y liquidación al ganadero. En España, la liquidación aplica la compensación del REAGP (10,5 % en ganadería) y la retención de IRPF cuando corresponda.
- Trazabilidad desde el animal. Del crotal, la explotación y la guía de movimiento a la canal, el lote de despiece, el lote de elaborado y el cliente. La base legal es el Reglamento (CE) 178/2002.
- Etiquetado legal. En vacuno, la información del Reglamento (CE) 1760/2000: nacido, criado, sacrificado y despiezado en, con los números de autorización. En porcino, ovino, caprino y aves, el origen según el Reglamento de Ejecución (UE) 1337/2013. En elaborados, alérgenos e información nutricional (Reglamento (UE) 1169/2011). Y siempre la marca de identificación sanitaria.
- Elaborados y curados. Recetas con alérgenos y aditivos. En jamones y embutidos, stock por ubicación en saladero y secadero, pesos en cada fase, mermas por etapa y valoración del inventario en curación.
- Almacén frigorífico. Lotes y caducidades con salida FEFO, ubicaciones por cámara, bloqueo de lotes retenidos por calidad y registros de temperatura.
- Integración en planta. Básculas, etiquetadoras y terminales táctiles: el operario pesa y etiqueta, no teclea. Las etiquetas llevan código de peso variable (EAN-13 con prefijo 2 o GS1-128 con peso, lote y fechas).
- Ventas del sector. Tarifas por kilo y por cliente, EDI con la gran distribución (avisos de expedición con pesos y SSCC), rutas y autoventa, y certificados sanitarios para exportar.
- Subproductos SANDACH. Clasificación en categorías 1, 2 y 3, documento comercial de acompañamiento y trazabilidad hasta el gestor autorizado (Reglamento (CE) 1069/2009).
- Calidad y APPCC. Puntos de control, análisis, no conformidades y registros listos para la inspección veterinaria y las auditorías IFS o BRC.
Cómo evaluar cualquier ERP para cárnicas: pide que en la demostración hagan con tus datos el despiece de una canal real con sus pesos y una retirada simulada de un lote, de principio a fin. Ahí se ve rápido si el software está preparado para cárnicas.
Qué trae de serie y qué necesita una extensión
| Necesidad | Business Central |
|---|---|
| Lotes, caducidades y preparación por caducidad | De serie |
| Trazabilidad completa del lote | De serie |
| Varios almacenes y cámaras | De serie |
| Precios por cliente, grupo y campaña | De serie |
| Recetas de elaborados y órdenes de producción | De serie (Premium) |
| Inspecciones y retención de lotes | De serie (gestión de calidad) |
| Peso variable | App vertical o extensión |
| Despiece con varias salidas y reparto de coste | App vertical o extensión |
| Báscula y etiquetas GS1-128 | Integración |
| DeCA en los envíos con transporte contratado | Nuestra app |
Cómo te ayudamos a resolverlo
Empezamos por tus procesos reales: cómo entra la canal, cómo se despieza, cómo se pesa, cómo se factura. Con eso decidimos qué va de serie, qué conviene resolver con una app vertical ya probada y qué merece una extensión propia, sin replicar lo antiguo por costumbre. Trabajamos con varias empresas cárnicas en Business Central, entre ellas Osona Vallès Carns, así que el peso variable, el despiece y la trazabilidad no son teoría para nosotros; y en el mismo proyecto dejamos preparados el DeCA, Verifactu y la factura electrónica. Como en todo lo que hacemos, pagas cada parte solo después de que la entreguemos y aceptes que funciona correctamente.
Preguntas frecuentes
¿Business Central tiene módulo cárnico? No de serie. Tiene lotes, caducidades, trazabilidad, multialmacén, producción y calidad; el peso variable y el despiece se añaden con una app vertical o una extensión acotada. Lo evaluamos con tus flujos antes de elegir.
¿Puede facturar por kilos lo que se pide por cajas? Sí, con doble unidad de medida en todo el ciclo: la cantidad pedida en cajas o piezas y el peso real capturado en la preparación, que es el que se factura.
¿Cuánto tarda una retirada de lote? Con la trazabilidad del estándar, el informe de a qué clientes fue un lote, y de qué canales vino, sale en minutos.
¿Me ayuda con la Ley de desperdicio alimentario? El ERP no hace el plan, pero le da los datos: mermas por producto, lote y motivo, y salidas a donación o a subproductos registradas como tales. Con eso el plan y la medición anual dejan de ser una estimación.
Otros fabricantes de alimentos: ERP para la industria alimentaria: conservas, lácteos y panadería industrial.
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